Turnarea cu ajutorul Metodei Linguritei, pentru mai multe băuturi.

Acest articol este o continuare a metodelor despre care am discutat aici. Daca ati ajuns direct aici, va recomand sa cititi primul articol inainte.

Când folosești metoda linguritei nu este necesar sa împarți laptele. În schimb barmanul se poate folosi de de lingurita pentru a ajusta laptele în timp ce curge.

Pentru a ilustra cum poți face 2 cappuccino de 200ml fiecare

  • turnati cappuccino folosind lingurita drept o poarta pentru a reține toată spuma, și apoi ridicați lingurita încetișor pentru a permite curgerea spumei mai subtiri. Comparat cu facerea doar unui cappuccino, cantitatile aditionale de spuma și lapte din cana atunci când turnati, necesita mai multe poziții restrictive ale lingurii, iar barmanul trebuie sa adapteze în timp ce toarna.
  • Serviti cappuccino.
  • Invartiti cana. Laptele rămas ar trebui să aibă volumul și vascozitatea necesara pentru a face un latte. Dacă este prea spumos, aranjati laptele sau folosiți lingurita pentru a restrictiona curgerea laptelui.
  • Turnati laptele, serviti.

O alta alternativa atunci când turnati pentru multiple băuturi dintr-un singura cana este sa restrictionati spuma laptelui cu o lingurita, sa umpleți fiecare cupa aproximativ 1/3 plină și apoi sa terminați băuturile de la cele mai spumoase la cele mai puțin spumoase. Aceasta tehnica este în special folositoare când faceți mai mult de 2 băuturi în același timp

espressor lapte

Turnarea laptelui in espresso – ghid practic

Vom discuta astazi despre 2 metode de turnare al laptelui: turnarea libera și metoda lingurita. Fiecare are avantaje și dezavantaje, și fiecare se găsește în repertoriul unui barman.

Turnarea libera

Turnarea libera este sistemul dominant folosit în ziua de azi. Implica aburirea laptelui într-o cana cu cioc și apoi turnarea laptelui texturat peste espresso. Laptele trebuie turnat într-o maniera controlata, incetu pentru a păstra crema intacta, dar sufiecient de rapidă pentru a preveni separarea laptelui. Cana cu cioc este foarte folosită deoarece permite laptelui să fie directionat, făcând crearea unui desen din lapte mult mai ușor.

PS. Eu folosesc un espressor Philips HD8844/09

  • Începeți prin turnarea laptelui în centrul cremei. Turnati suficient de rapid pentru a preveni separarea, dar incetu pentru a tine crema intacta.
  • Metineti o curgere moderata. Pentru a face asta accelerați mișcarea de apasare al canii în timp ce cantitatea de lapte din cana descreste.
  • Mișcați cana înainte și înapoi îndată ce apare spuma laptelui.
  • Continuați mișcarea pentru a crea o forma de zig-zag. Este foarte important sa nu ridicați cana de la suprafața bauturii. Acest lucru poate fi contraintuitiv, dar mențineți cana cât de jos posibil în timp ce turnati .
  • Mutați cana spre marginea cestii în timp ce faceți mișcarea de zig-zag. Îndată ce ați atins marginea cestii ridicați cana câțiva cm și picurati puțin lapte înapoi pe centrul zig-zagului.

espressor lapte

Turnati Cappuccino folosind metoda linguritei

  • începeți prin restrictionarea curgerii laptelui cu o linugrita mai mare. Laptele aerat nu trebuie sa curga. Turnati la o rata moderata, fiți atenți sa păstrați crema intacta.
  • Ridicați linugrita atunci când ceașcă este pe jumătate plină.
  • Când cupa este aproape plină, folosiți lingurita pentru a împinge laptele aerat pe suprafața bauturii.
  • Terminați fie prin picurarea laptelui înapoi spre centrul bauturii pentru a forma o inimioara, sau prin mentinerea cestii în același loc, pentru a crea un cerc cu contur negru.

De ce sa folosești metoda linguritei?

Am descoperit ca băuturile făcute cu metoda linuguritei își păstrează textura intacta mai mult timp înainte de a fi separate. Nu sunt sigur de ce se întâmpla acest lucru. Probabil pentru ca se începe prin eliberarea celui mai subtire lapte în espresso și apoi se crește gradat grosimea laptelui ce intra în espresso. În experiența mea, dacă prea mult lapte spumos este turnat prea rapid, băutura nu poate integra surplusul de spuma și ajunge sa rămână deasupra bauturii în loc să se amestece.

De exemplu încercați următoarea chestie: începeți sa turnati prin impingerea laptelui mai aerat la inceputi, apoi turnati cu strictete laptele mai subtire. De la începutul turnarii, laptele mai aerat nu se va amesteca cu espresso, și textura bauturii nu va fi integrata complet.

Turnarea libera pentru mai multe băuturi de la o singura cana: Impărțirea laptelui

Dacă chelnerul trebuie sa toarne liber câteva băuturi, unul după altul, dintr-o cana mai mare, partea cea mai aerata din lapte se ca curge prima oara și la fiecare băutura consecutiva va primi din ce în ce mai puțina spuma. Pentru a oferi tuturor bauturilor aceeași cantitate de lapte aerat, barmanul trebuie sa „imparta laptele”.

Pentru a împarți, un barman trebuie sa creeze suficienta spuma, ce trebuie „tratata” înainte și înapoi intre cana originala și cana secundara. Când schimbați, partea de cea mai spumoasa din lapte tot timpul curge prima oara. Asta înseamna ca laptele din ceașcă devine mai groasa iar în timp ce curge laptele începe să se subtieze.

 

Semineu electric, o experienta de neuitat

Contractul era incheiat, cheile erau la noi si toata lumea era extrem de multumita. La cateva zile dupa ce am pus insa piciorul in noul apartament am fost insa loviti de un gand napraznic… cum il vom mobila? Cand iti cumpari un apartament nou ai avantaje si daca vine cu mobila si daca vine fara. In prima situatie ai scapat de un stres in plus. In cea de-a doua, ai sansa sa il echipezi exact asa cum iti doresti. Noi ne-am aflat in a doua situatie, una care ne-a convenit dar ne-a dat si batai de cap.

Si surprinzator, cel mai greu ne-a fost sa alegem modul de incalzire. Barbat fiind, imi doream ceva practic, daca se poate si mai ieftin si usor de instalat. Sotia insa insista pe partea estetica, asa ca pana la urma a trebuit sa ajungem la un numitor comun. Acesta a venit in forma unui semineu electric (am pus si centrala, dar livingul a ramas cu semineu, deci situatia a fost una win win).

De ce semineu electric

Semineele electrice indeplinesc un rol dublu in casa. In primul rand, ele ofera caldura datorita aerotermei incorporate. Este adevarat ca semineele de acest fel nu au foc real, ci doar o imagine proiecte sau, in cazul celor mai bune, chiar niste mici bucati din lemn artificial care sunt iluminate. Dar caldura este la fel de buna si chiar mai ieftina, pentru ca ele functioneaza prin curent electric.

In al doilea rand, un semineu electric va fi cumparat pentru modul in care arta. Datorita lui, livingul nostru a capatat un aspect vintage pe care nu l-am fi obtinut cu nise simple calorifere. Totusi, trebui spus ca am ales un semineu electric premium, cu o manta foarte interesnata, care pare sa fie facuta din marmura (nu e cu adevarat, dar efectul e destul de placut). Aceste modele sunt un pic mai scumpe, dar nu exagerat. In plus, daca vrei ceva mai ieftin, iti poti cumpara un semineu electric mai simplu, dar la fel de util.

Ca un bonus binevenit, modelul nostru are si un sistem de sunet care iti da senzatia ca lemnul chiar arde. Ii lipseste mirosul, dar chiar as spune ca nu voiam fum in casa. Cat despre caldura, este la fel de mult ca de la centrala. Consumul de energie este unul redus, iar semineul are si un sistem de reglare foarte complet.

Multumiti de rezultate

In cele din urma, cred ca am facut cea mai buna alegere cu semineul electric, atat din punct de vedere vizual cat si din cel al utilitatii. Ambii suntem multumiti si acest lucru este cel mai important. Nu spus sa va luati neaparat un semineu si daca o faceti, nu spun sa fie unul premium. Dar daca vreti o atmosfera deosebita in casa (in living, in special), atunci semineul este o posibila solutie. Odata ajunsi la aceasta concluzie, vi le recomand pe cele electrice, fiind mai ieftine si extem de simplu de ingrijit. Asa ca spor la cumparaturi, daca vreti asa ceva.